![\"\"](\"https:\/\/www.untourdumonde.ch\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Mexique-1009-Large.jpg\")
<\/a><\/p>\nLa famille nous montre ses champs de cactus. Il y en a plusieurs sortes, qui donnent chacun un mezcal diff\u00e9rent. Une fois \u00e0 maturit\u00e9 (cela prend plusieurs ann\u00e9es), les plants sont sortis de terre, puis seul le coeur est conserv\u00e9. A l’aide de grands pics tranchants, les feuilles sont coup\u00e9es. Ces coeurs sont mis \u00e0 cuire durant plusieurs jours dans d’\u00e9normes fours, creus\u00e9s \u00e0 m\u00eame le sol et dont les parois sont en pierres pour garantir une bonne diffusion de la chaleur. Une fois cuits, les plants sont hach\u00e9s \u00e0 grands coups de machette. Puis ils sont broy\u00e9s \u00e0 l’aide d’une \u00e9norme meule, actionn\u00e9e par un \u00e2ne ou par un cheval. Les fibres sont s\u00e9par\u00e9es de la p\u00e2te sucr\u00e9e: Puis un processus de fermentation d\u00e9bute dans les cuves durant quelques jours. Une fois ce processus termin\u00e9, un mo\u00fbt titrant \u00e0 pr\u00e8s de 10\u00b0 est pr\u00eat pour \u00eatre distill\u00e9. L’alambic est massif, chauff\u00e9 au feu de bois, et peut bouillir 300 litres de mo\u00fbt \u00e0 chaque cuite. La temp\u00e9rature se r\u00e8gle en jouant avec le feu, et le refroidissement pour la condensation des vapeurs d’alcool se fait en faisant passer le tuyau de l’alambic dans une \u00e9norme cuve d’eau fra\u00eeche. Au fond de la cuve, on retrouve l’alcool, condens\u00e9, translucide, qui est r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 pour une deuxi\u00e8me passe dans l’alambic pour augmenter le degr\u00e9 d’alcool et augmenter les ar\u00f4mes de fruits du breuvage. Chaque cactus donne un mezcal diff\u00e9rent, et nous d\u00e9cidons d’en go\u00fbter deux… Comme on est en voiture et que l’on n’est pas en odeur de saintet\u00e9 avec la police locale, on ne va pas exag\u00e9rer sur la d\u00e9gustation ! On d\u00e9guste dans des sortes de petites coupelles, faites dans une coquille de noix grosse comme un citron. On d\u00e9couvre un alcool \u00ab\u00a0tr\u00e8s go\u00fbtu\u00a0\u00bb et \u00e9tonnement doux, qui cache bien les 52\u00b0 d’alcool qu’il contient. Le bonhomme nous sort ses bouteilles perso de mezcal, avec \u00e0 l’int\u00e9rieur scorpions et serpents ! Pas s\u00fbr que cela ait plu \u00e0 Louis !!! Nous ne pouvons pas partir sans un petit souvenir de cette magnifique visite, nous achetons donc une bouteille du pr\u00e9cieux nectar. <\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n